Rezept

Zutaten für 2 Portionen:

 300 g   dünner weißer Terlaner Spargel

150 g   Lachs, geräucherter

1           Handvoll   Rucola

1           Zitrone oder Melissen-Blätter

1           Schuss Aceto Balsamico

100 g   Himbeeren

              Petersilie

Brise   Salz und schwarzer Pfeffer und Zucker

            Olivenöl und 1 Tl. Hanfsamen

Zubereitung:

Spargel schälen und Endstücke abschneiden. Aus den Schalen und Endstücken zusammen mit 2 Liter Wasser, Salz, Zucker und drei Scheiben Zitrone in ca. 30 Minuten einen Sud kochen. Schalen, Endstücke und Zitronenscheiben aus dem Sud heben. Den Spargel je nach Dicke in etwa 20 bis 30 Minuten im Sud weichkochen.

Himbeeren fein mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Balsamico und Olivenöl würzen. Petersilie fein hacken.

Den Räucherlachs auf Portionsteller verteilen, mit Rucola garnieren. Den gegarten Spargel darauflegen. Das Himbeerdressing auf den Spargel träufeln, die gehackte Petersilie darüber streuen, mit Pfeffer übermahlen, etwas Olivenöl darauf träufeln und mit den leicht angerösteten Hanfsamen bestreuen 

Liebe Grüße vom Schützenwirt in Terlan

Mehr Informationen unter: www.spargelwirte.it

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