Ricetta

Ingredienti per 2 porzioni

300 g   asparagi bianchi di Terlano piuttosto sottili

150 g   salmone affumicato

1           manciata di rucola

1           limone

1           goccio di aceto balsamico

100 g   lamponi

1 presa prezzemolo

Pizzico di sale e pepe nero macinato fresco e zucchero

Preparazione

Tempo di lavoro: ca. 20 min.

Pelare gli asparagi e tagliarne le estremità. In circa 30 minuti di cottura ricavare un decotto dalle bucce e dalle estremità tagliate unite a 2 litri d’acqua, sale, zucchero e tre fette di limone. Levare quindi le bucce, le estremità e le fette di limone dal decotto. Cucinare gli asparagi nel decotto da 20 a 30 minuti a seconda dello spessore.

Schiacciare finemente i lamponi con una forchetta. Condire con sale, pepe, uno schizzo di aceto balsamico e olio d’oliva. Tagliare finemente il prezzemolo.

Dividere in porzioni il salmone affumicato, disporre sul piatto e guarnire con la rucola. Mettervi sopra gli asparagi cotti. Versare a gocce il dressing di lamponi sugli asparagi, spargere il prezzemolo tritato, aggiungere una grattugiata di pepe e qualche goccia di olio d’oliva. Infine cospargere di semi di canapa leggermente tostati.

Cordiali saluti dal Schützenwirt di Terlano

Per ulteriori informazioni visita www.spargelwirte.it

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