Ricetta

Ingredienti per la mousse:

• 600 g asparagi bianchi pelati
• 500 ml panna fresca
• 180 g zucchero
• 4 uova
• 10 fogli gelatina
• 100 g cioccolata bianca

 Preparazione:

Tagliare gli asparagi a piccoli pezzi e cucinarli nella panna fino a che non si ammorbidiscano. Dopo l’aggiunta di 100 g di zucchero, frullare il tutto e passarlo attraverso un setaccio fine. Far sciogliere la cioccolata bianca e mescolarla al preparato. Quindi utilizzare un piccolo tegame per far sciogliere i restanti 80 g di zucchero in poca acqua e montarli quindi a spuma a bagnomaria insieme ai tuorli d’uovo. Mescolare questa spuma con il passato di asparagi.

Ammorbidire leggermente la gelatina in acqua fredda, farla sciogliere a bagnomaria e mescolarla al passato.

Montare gli albumi e unirli alla massa, quindi lasciare riposare in frigorifero per 5-6 ore.

Ingredienti salsa:

• 4 tuorli d’uovo
• 150 ml sciroppo di canapa
• 350 ml latte
• 1 pacchetto di zucchero vanigliato
• 20 g semi di canapa macinati
• 10 g Maizena

 Preparazione:

Mescolare i tuorli d’uovo con i semi di canapa, la Maizena e lo zucchero vanigliato. Portare a ebollizione il latte con lo sciroppo di canapa e versarlo sui tuorli. Mescolare bene e rimettere sul fuoco. Al primo bollore levare immediatamente dal fuoco, versare la salsa in un contenitore e far raffreddare.

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