Ricetta

Per uno stampo da 600g

• 3 tuorli d’uovo
• 1 uovo
• 6 asparagi
• 10 ml Grand Marnier
• 1 cucchiaio da tavola di miele
• Foglie di melissa
• 1 pacchetto di vaniglia
• Scorza di limone
• 80 g zucchero
• 300 ml panna montata

A bagnomaria, montare a spuma i tuorli d’uovo insieme all’uovo e allo zucchero, aggiungere il liquore e quindi mescolare a freddo. Pelare gli asparagi e tagliarli in piccoli pezzi, farli saltare in padella con il miele, quindi unire tutti gli ingredienti e farli raffreddare. Predisporli sul piatto e cospargere di semi di canapa.

Cari saluti dal Ristorante Oberlegar, Helene & Franz.

www.spargelwirte.it

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